O gengibirra é um refrigerante artesanal criado por fermentação natural. Seu gás e sabor vem da ação de leveduras que se alimentam de gengibre e açúcar para criar uma bebida refrescante que mistura picância, acidez e doçura.
Origem e Tradição
O gengibirra é primo do ‘ginger beer’ (ou ‘ginger ale’), mas ganhou formas próprias em diferentes regiões do Brasil e de países tropicais. No passado, era comum as famílias terem suas próprias receitas de refrigerante, passadas de uma geração a outra.
Assim como o Aluá, de abacaxi, o Gengibirra carrega a memória das bebidas populares, feitas em casa, sem necessidade de equipamentos sofisticados e de forma independente.
Como Fazer Gengibirra em Casa
Ingredientes:
- 1 litro de água filtrada
- 40 g de gengibre fresco ralado (lavado, com a casca)
- 80 g de açúcar (refinado ou outro)
- Suco de 1 limão
- 100 ml ginger bug (vamos criar)
- Especiarias (opcional)
Equipamento:
- Pote de vidro
- Pedaço de pano
- Elástico
- Leiteira
- Ralador
- Coador
- Funil
- Garrafa PET
Passo a passo
Criar o Ginger Bug
O 1º passo é criar sua cultura inicial: em um pote de vidro, acrescente 200ml de água com 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado com a casca e 2 colheres de açúcar.Misture bem com colher de madeira ou plástico e acrescente mais gengibre e açúcar até estar efervescente (cerca de 7 dias). Deixe coberto por um pedaço de pano com elástico.
2. Preparar o mosto
Reserve a maior parte da água e o restante ferva em uma panela com o gengibre ralado. Deixe em fogo baixo por 10 minutos (decocção), em seguida, coe o gengibre e adicione o açúcar ao líquido.
3. Resfriar e ajustar
Acrescente a água reservada e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Acrescente 100ml do Ginger Bug coado, esprema o suco dos limões e misture.
4. Fermentação
Transfira o líquido para garrafas de refrigerante de plástico ou de vidro flip-top.
Deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias.
5. Maturação
Quando a bebida já estiver gaseificada e com sabor agradável, leve à geladeira. O frio retarda a fermentação e preserva a doçura.
Dicas Importantes
- Processo biológico: quanto melhores condições você oferecer a suas leveduras e à fermentação, melhores os resultados. Não inocule a levedura no chá ainda quente.
Controle do gás: o processo de fermentação cria gás carbônico. Abra as garrafas com cuidado e saiba que garrafas de vidro podem explodir com a pressão!
Variedade de aromas: você pode acrescentar especiarias como cravo, canela ou cardamomo.
Teor alcoólico: costuma ser abaixo de 0,5%, mas aumenta se o tempo de fermentação for prolongado. Nessa quantidade não é considerada uma bebida alcoólica, tendo menos álcool que um pão ou suco de laranja.
O Encanto da Gengibirra
A cada gole, a gengibirra inspira frescor e natureza. É refrescante no calor, acompanha bem comidas leves e, ao mesmo tempo, mantém um certo ar de ritual caseiro. Assim como o hidromel e o pão caseiro, ela nos lembra que a fermentação é um encontro entre natureza, tempo e paciência.
Venha você também se reconectar aos ancestrais e à natureza com as maravilhas da fermentação!
