Condado – Hidromel e Fermentação

Como Fazer Refrigerante Natural Cor-de-Rosa (com Gengibre, Limão e Hibisco)

Você pode fazer em casa um delicioso refrigerante rosa, super saudável, feito por fermentação natural do gengibre, limão e flor de hibisco.

O Gengibirra é um refrigerante natural que leva simplesmente água, açúcar, gengibre e limão. As leveduras presentes no próprio gengibre é que se alimentam do açúcar e demais ingredientes, produzindo um produto novo, naturalmente gaseificado.

O motivo de esse refrigerante ser saudável é que o gás é criado por fermentação natural, portanto cheio de nutrientes e probióticos. No caso do refrigerante industrial, a carbonatação é feita por meio da injeção de CO₂ (gás carbônico) de cilindro.

 

Doce que faz bem 

Outro fator é o açúcar, que no refrigerante natural é consumido pelas leveduras, restando apenas um dulçor residual.

Para fazermos o Refrí Rosa, adicionamos um novo item natural e benéfico: nossa querida flor-de-hibisco. 

Esse detalhe aprimora o perfil da bebida, intensificando a cor e a acidez.

Deixa de ser apenas um Gengibirra, e se torna algo novo, quem sabe, um ‘Zingira‘!

 

Ingredientes e equipamentos

Ingredientes

-> Quantidade para 1L de água, para fazer mais é só aumentar proporcional:

  • 1 litro de água filtrada
  • 40 g de gengibre fresco ralado (com casca)
  • 80 g de açúcar
  • suco de 1 limão
  • 100 ml de ginger bug
  • 2 g de flor de hibisco seco
    especiarias (opcional)

Equipamentos

  • pote de vidro
  • pano e elástico
  • ralador
  • panela
  • coador
  • concha
  • funil
  • garrafas (plástico ou vidro resistente)
Os ingredientes do Refrigerante Rosa: água, açúcar, gengibre, limão, hibisco e 'ginger bug' (quantidade para 4L de água) - 320g açúcar, 160g gengibre, 4 limões, 400ml ginger bug, 6g hibisco

O Processo

1. Criar o Ginger Bug

O Ginger Bug é a cultura inicial que vai realizar a fermentação. Você mesmo cria ela em casa, alimentando as leveduras do gengibre.

Misture em um pote de vidro grande: 

  • 200 ml de água
  • 2 colheres de gengibre ralado (com casca)
  • 2 colheres de açúcar

Alimente diariamente com mais gengibre e açúcar até o gás estar empurrando o gengibre para cima – espere e verá. Em cerca de uma semana, ele estará ativo. O processo todo então dura 10 dias, mas uma vez que você já tenha o Ginger Bug, sempre que fizer um refrigerante, ele estará pronto em 2 ou 3 dias.

 

2. Preparar o mosto

Com o Ginger Bug pronto, você pode fazer seu refrigerante.

Ferva metade da água e deixe a outra metade gelando.

Adicione o gengibre e mantenha em fogo baixo por 10 minutos. Para raízes, utilizamos a água ainda fervendo (decocção). 

É aqui que a receita do Refrigerante Rosa diverge da do Gengibirra tradicional:

Após a decocção do gengibre, faça a infusão da flor-de-hibisco, adicionando-a na água com gengibre após retirar da fervura. Para flores e partes mais sensíveis, desligue o fogo antes de adicionar, como um chá (infusão).

Coe o líquido e dissolva o açúcar ainda quente.

Infusão de gengibre com hibisco sendo preparada em panela durante processo de fermentação da gengibirra

3. Resfriar e ajustar

  • Complete com o restante da água gelada.
    As leveduras são seres vivos, portanto espere chegar à temperatura ambiente. Eu gelo metade da água para acelerar o processo após a água fervida.
  • adicione o Ginger Bug
  • acrescente o suco de limão
  • misture

 

4. Fermentar

Transfira sua poção para garrafinhas de plástico utilizando concha, coador e funil. 

Deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias para o gás se formar por fermentação natural. 

 

5. Maturar

Quando a garrafa estiver firme ao toque, leve à geladeira. Será em 2 ou 3 dias.

O frio desacelera a fermentação e estabiliza o sabor.

Quanto mais tempo deixar fermentando, menos doce vai ficar. Se achar que precisa aumentar algum ingrediente da receita ou alterar o tempo, fique à vontade!

Garrafinhas de Zingira, o refrigerante natural caseiro feito em casa com gengibre, limão, açúcar e flor-de-hibisco

Natural de casa

A magia da fermentação é que as leveduras da sua casa e o gengibre da sua região nunca farão uma bebida idêntica à minha, portanto se divirta criando novas receitas e surpreendendo a família com refrigerantes saudáveis! 

Você pode tentar também com outras raízes, como a cúrcuma (açafrão-da-terra) e até beterraba.